初心的不咖啡

有一次，一個媒體朋友問我：「Andre，你在每一道菜的每一個小細節裡都投注了這麼多想法，如果今天來了一個客人，在享用的過程中沒有任何感覺，或者不花心思去了解你的想法，你會有什麼樣的感受？」

記得當時我這麼回答：「沒關係啊，至少那位客人吃了一頓好吃的晚餐，在我們餐廳度過了一段很棒的時光！」

江振誠 /《初心》P.240

上星期六，很會煮手沖咖朋友 L 和 K 帶我到他們每週末固定消磨時光的〈不咖啡〉 喝咖啡。

L 說，撇開規格正確的賽風壺路數的單品不談，不咖啡把客人當做家人的親切互動，是最讓人自在歡喜之處。

店址隱匿於美術館周邊小路，來客經常屈指可數，L 說，有時，老闆閒到和他們一同「賞鳥」---看老闆的鳥照片。

不知為何，我光臨的這個週末，客人多到我們得屢屢配合其他客人數換桌，靦腆的老闆連聲抱歉，結帳時，他多算了一百多元，讓他滿頭大汗煮著咖啡地不知所措.....。

我笑笑跟老闆說，真的很「汗！」唷～

他的臉紅了。

這本《初心》是我送伊恩弟弟的國中畢業禮物，我先看完，再讓他帶走。

20歲即成為台灣最年輕的法國料理主廚的江振誠，他認為餐廳最好的服務，並沒有SOP，一切都是發自內心的Honesty（真心誠意），SOP只是形式。

猶如他不喜愛昂貴稀有的食材──使用當地食材，發揮食材的特性，做出讓人耳目一新的料理深度，這是他的堅持。

當所有的認真努力奠厚了他的基質，勇敢冒險打開了他的學習視野，36歲，他的餐廳 Restaurant ANDRE 獲選為世界五十大餐廳，他和餐廳總經理，仍是餐廳唯一接聽訂位電話的二人。

讓每道你品嚐的料理都擁有你的記憶和故事，料理精神得以延續，是他想帶給客人最誠意的料理體驗。

我在不咖啡也喝到了饒富人情趣味的真摯醇厚，爽口溫潤地讓我想要下回再去。

* PHOTO：2013-0810-高雄不咖啡